در این نوشته طرز طعم دار کردن و مزه دار کردن جوجه کباب به روش رستورانی را آموزش میدهیم.
حتما اتفاق افتاده که در تعطیلات تصمیم بگیرید با خانواده یا دوستان به پیک نیک٬ پارک٬ فضای سبز یا ویلا یا باغتون برید و روز قبلش با خودتون گفتید برم جوجه بگیرم و خودم طعم دارش کنم و فردا به سیخ بکشیم٫ روی منقل کباب کنیم و بزنیم دور هم کیف کنیم! خوب… حدس میزنم نتیجه چندان رضایت بخش نبوده که حالا دارید این مطلب رو میخونید! میتونم بهتون این وعده رو بدم که بعد از خوندن این مطلب٬ یکی از حرفه ای های بساط جوجه و بال و کتف کبابی خواهید شد.
اینجا اصلا قصد نداریم نحوه سیخ زدن جوجه کباب ساطوری برگ رو یاد بگیریم. کما اینکه بهتون قول میدم اون رو هم در مطلبی جداگانه بهتون آموزش بدم. تو این مطلب فقط قصد داریم یاد بگیریم چطور یک جوجه یا بال و کتف بسیار لذیذ نرم و ترد و آبدار رو مرینیت کنیم.
ابتدا کار همیشگی رو پس از خرید مرغ ها انجام میدیم. یعنی مرغ ها را٫ حالا هر قسمتی از مرغ که هست رو در محلول آب و نمک که خودمون درست کردیم٫ ۳۰ دقیقه میخوابونیم که کاملا بوی زهم و بد مرغ از بین بره.
پس از اون کاملا میشوریمشون٫ میریزیم تو آبکش که آب اضافیشون بره و سپس با این موادی که میگم مخلوط میکنیم.
فرض کنیم دو کیلو گرم مرغ داریم. برای دو کیلوگرم مرغ به این مواد نیاز داریم:
دو عدد فلفل دلمه ای حتما سبز قطعه قطعه شده
دو عدد پیاز قطعه قطعه شده
یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه
دو قاشق غذاخوری نمک
سه قاشق چای خوری زعفران دم کرده
یک قاشق چای خوری هل آسیاب شده
دو قاشق غذاخوری سرکه سیب
دو قاشق غذاخوری آب لیموی طبیعی
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون تسویه نشده
سه حبه سیر ساطوری شده
تمامی این مواد را با هم مخلوط میکنیم٫ داخل مرغ ها میریزیم و مخلول مرینیت را با جوجه ها آنقدر ماساژ میدهیم تا کاملا مواد به خورد جوجه ها برود.
جوجه ها میبایست حدود ۱۲ ساعت درون این مخلوط استراحت کنند تا کاملا طعم مواد را جذب کنند و ترد و نرم شوند.
نتیجه فوق العاده خواهد بود و از طعم جوجه کباب شده تان لذت خواهید برد.
من امین درویش٫ سر آشپز مجموعه رستورانهای الو شب٫ شب فود و کرنبری هستم. سعی کردم تمام اسرار مگوی سرآشپزهای حرفه ای رو برای مرینیت کردن یک جوجه کباب رویایی بهتون آموزش بدم. امیدوارم در زندگی هر چیز خوبی که بلد هستیم به هم یاد بدیم تا زندگی زیباتر بشه.
اگر نصف شب بود و حال و حوصله درست کردن غذا رو نداشتید یا مواد اولیش رو نداشتید میتونید تمامی غذاهای ایرانی شبانه رو از سایت شب فود سفارش بدید تا براتون درب منزل بفرستند.
همیشه سالم و شاد باشید.
