خورشت قیمه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در اکثر مناطق ایران سرو می‌شود. این خورشت از ترکیب گوشت گوسفند یا گاو، لپه، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، و ادویه‌جات مختلف تهیه می‌شود. طعم خوشمزه و ترکیب بی‌نظیر آن باعث شده تا خورشت قیمه به عنوان یکی از غذاهای اصلی در مراسم‌های مختلف ایرانی مثل عزاداری‌ها، مهمانی‌ها و جشن‌ها به ویژه در ماه رمضان شناخته شود. خورشت قیمه طعمی ترش و کمی شیرین دارد که به لطف ترکیب لیمو و شکر در آن به وجود می‌آید.
طرز تهیه خورشت قیمه
در اینجا طرز تهیه خورشت قیمه به شیوه‌ای ساده و خوشمزه را توضیح می‌دهیم.
مواد لازم:
- ۵۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گاو (ترجیحاً تکه‌های کوچک)
- ۱ پیمانه لپه
- ۲ عدد پیاز بزرگ
- ۳ عدد گوجه‌فرنگی
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ۱/۲ ق teaspoon زردچوبه
- ۱/۲ ق teaspoon دارچین
- ۱ قاشق غذاخوری شکر
- ۱ قاشق غذاخوری لیمو ترش
- ۱ عدد سیب‌زمینی (اختیاری برای تزئین)
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
- تفت دادن پیاز و گوشت: پیازها را خرد کرده و در یک قابلمه با روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس گوشت را اضافه کرده و همراه با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، دارچین و نمک را به گوشت و پیاز اضافه کرده و هم بزنید تا ادویه‌ها به خوبی با گوشت مخلوط شوند.
- اضافه کردن لپه: لپه‌ها را که از قبل خیسانده‌اید، اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه با گوشت تفت دهید.
- گوجه‌فرنگی و رب گوجه‌فرنگی: گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده یا خرد کنید و همراه با رب گوجه‌فرنگی به مواد اضافه کنید. این مخلوط را برای چند دقیقه روی حرارت کم بپزید تا گوجه‌فرنگی‌ها به خوبی پخته شوند.
- پخت خورشت: آب به مواد اضافه کرده و بگذارید خورشت به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت پخته شود.
- افزودن سیب‌زمینی: در این مرحله می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را به صورت ورقه‌ای یا خلالی برش زده و سرخ کنید. سپس آن‌ها را به خورشت اضافه کرده و اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد.
- اضافه کردن شکر و لیمو: در آخرین مرحله، شکر و لیمو ترش را اضافه کنید و خورشت را بچشید تا طعم آن تنظیم شود.
انواع خورشت قیمه
- خورشت قیمه بادمجان: در این نوع خورشت، علاوه بر مواد اصلی قیمه، بادمجان‌های سرخ‌شده نیز به آن اضافه می‌شود که طعمی متفاوت به خورشت می‌دهد.
- خورشت قیمه کدو: برخی از افراد به جای بادمجان، از کدو سبز در خورشت قیمه استفاده می‌کنند که طعم و بافت متفاوتی دارد.
- خورشت قیمه با گوشت مرغ: برخی افراد برای تنوع در طعم از گوشت مرغ به جای گوشت گوسفند یا گاو در این خورشت استفاده می‌کنند.
تاریخچه خورشت قیمه
خورشت قیمه یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای ایرانی است که در دوره‌های مختلف تاریخ ایران، از دوره‌های ساسانیان تا امروز، حضور داشته است. در دوران باستان، غذاهایی که با گوشت و حبوبات مانند لپه تهیه می‌شدند، محبوبیت زیادی داشتند. خورشت قیمه، مانند بسیاری از غذاهای ایرانی، از ترکیب مواد ساده و در دسترس تهیه می‌شد و به همین دلیل در تمام نقاط ایران و در دوران‌های مختلف رواج یافت.
نام سازنده خورشت قیمه
به‌طور خاص نمی‌توان یک فرد یا سازنده خاص را به عنوان مخترع خورشت قیمه معرفی کرد، چرا که این خورشت جزو غذاهای سنتی و کهن ایرانی است و در دوران‌های مختلف توسط آشپزهای ایرانی و حتی مردم عادی در خانه‌ها تهیه می‌شده است. اما برخی از مورخان معتقدند که این خورشت برای اولین بار در دوران پادشاهی ساسانیان یا حتی پیش از آن در دوران هخامنشیان شکل گرفته است.
محل اصلی خورشت قیمه
خورشت قیمه یکی از غذاهای سنتی ایران است که در بیشتر نقاط کشور محبوب است و در بسیاری از مناطق به شیوه‌های مختلف تهیه می‌شود. با این حال، تهران، اصفهان و شیراز از جمله مناطق معروفی هستند که در آن‌ها خورشت قیمه به سبک‌های مختلف طبخ می‌شود. در استان‌های جنوبی ایران، این خورشت با تنوع‌های مختلفی چون استفاده از خرما یا فلفل تند نیز شناخته می‌شود.
