بادمجان یکی از مواد غذایی پرطرفدار در آشپزی ایرانی است که در انواع مختلف غذاها استفاده میشود. این سبزی خوشمزه و مغذی در بسیاری از دسته‌بندی‌های غذایی، از غذاهای سریع و سنتی گرفته تا فست فودها، کاربرد دارد. شاید وقتی از شما خواسته شود غذاهایی با بادمجان نام ببرید، نتوانید تمام تنوع این غذاها را به خاطر بیاورید. اما با ذخیره کردن این صفحه، میتوانید به راحتی فهرستی کامل از غذاهایی که با بادمجان تهیه می‌شوند را در هر زمان و مکانی در اختیار داشته باشید.
غذاهای با بادمجان در شمال ایران نیز سهم به سزایی در سبد غذایی مردم شمال ایران ذارند. برای مشاهده مدلهای انواع غذا با بادمجان در ادامه با وبلاگ آموزشی غذایی الوشب همراه باشید.
در رستوران شبانه الوشب میتوانید از ساعت ۱۱ شب تا ۵ صبح هر روز انواع غذاهای ایرانی و کبابی و برنجی را برای ارسال در سراسر تهران سفارش دهید.
در فست فود شبانه الوشب میتوانید علاوه بر پیتزا٬ انواع ساندویچ٬ برگر٬ سالاد٬ سیب زمینی٬ پاستا٬ پیش غذا و نوشیدنی را سفارش دهید. ارسال غذا به سراسر تهران با پیک های مخصوص رستوران خواهد بود.
راتاتویی
راتاتویی یک غذای گیاهی بسیار خوشمزه و جذاب است که هم به تنهایی و هم در کنار انواع غذاهای پروتئینی سرو می شود. راتاتویی اصالتی فرانسوی دارد و جزو غذاهای سنتی آنان به حساب می آید و شباهت زیادی به یتیمچه ما دارد.
طرز تهیه راتاتویی فرانسوی اصل ساده و خوشمزه با سبزیجات در فر
امروز قصد داریم تا طرز تهیه راتاتویی فرانسوی اصل با سبزیجات در فر را به شما آموزش دهیم پس با وبلاگ رستوران شبانه روزی الوشب همراه باشید.
مواد اولیه مورد نیاز جهت تهیه راتاتویی فرانسوی:
| بادمجان | ۱ عدد |
| کدو | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذا خوری |
| پیاز داغ | ۲ قاشق غذا خوری |
| سیر رنده شده | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک، فلفل | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه راتاتویی اصل با سبزیجات در فر:
مرحله اول آماده سازی سس راتاتویی:
ابتدا تابه ای را روی حرارت می گذاریم و داخل آن را روغن می ریزیم حالا رب گوجه فرنگی را به همراه سیر داخل تابه خوب سرخ می کنیم رنگ رب که آزاد شد پیاز داغ، نمک و فلفل را هم افزوده خوب تفت می دهیم حالا ۱ لیوان آب به سس می افزاییم و زمانی که به جوش آمد سس را از روی حرارت برمی داریم.
مرحله دوم آماده سازی سبزیجات:
بادمجان، پیاز، گوجه و کدو را روی تخته کار به ورقه های بسیار نازکی برش زده و بعد به آنها نمک می زنیم.
مرحله سوم تهیه راتاتویی:
داخل ظرف پیرکسی رو کمی چرب کرده و از سس آماده شده ته تابه می ریزیم حالا به صورت یکی در میان از سبزیجات برش خورده روی سس، کیپ هم می چینیم تا بعد از پخت شکل خود را از دست ندهند.
مرحله چهارم پخت راتاتویی:
حالا مواد چیده شده روی سبزیجات را با یک فرچه آشپزی به روغن زیتون آغشته می کنیم روی ظرف را با فویل پوشانده و داخل فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه می پزیم.
مرحله پنجم سرو راتاتویی:
بعد از گذشت این مدت گریل را روشن گرده و فویل را هم برمی داریم تا آب سبزیجات بخار شود و سبزیجات خوب گریل شوند حالا راتاتویی را با ظرف پخت روی میز سرو برده و نوش جان کنید.
نکات و فوت و فن تهیه راتاتویی اصل فرانسوی:
- در صورت تمایل از کمی آویشن داخل سس راتاتویی استفاده کنید.
- هر چقدر سبزیجات نازک تر برش بخورند کیفیت این غذا بیشتر می شود.
- از یک چاقوی تیز استفاده کنید که برش های منظمی بدون اینکه مواد له شوند ایجاد کنید.
- می توانید روغن زیتون را جایگزین روغن کنید.
کشک بادمجان خانگی
کشک بادمجان از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با طعمی دلپذیر، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی ایرانی دارد. این غذا با ترکیب بادمجان، کشک، سیر، پیاز و نعنا خشک به راحتی در خانه تهیه میشود. این خوراک سنتی را معمولاً با نان تازه و سبزی خوردن سرو می‌کنند و از طعم فوق‌العاده‌اش لذت می‌برند.
میرزا قاسمی دودی
یکی از غذاهای اصیل گیلان و مازندران که ریشه‌ای در تاریخ این منطقه دارد، میرزا قاسمی است. این غذای خوشمزه با ترکیب بادمجان کبابی، گوجه‌فرنگی، سیر و تخم‌مرغ درست میشود. میرزا قاسمی با طعم دود و عطر سیر، از غذاهایی است که در کل ایران طرفداران زیادی دارد و به‌خصوص در سفره‌های سنتی و مهمانی‌ها به چشم می‌خورد.
رولت بادمجان ساده
رولت بادمجان یکی از غذاهای خلاقانه و سبک است که برای گیاه‌خواران و افرادی که به دنبال غذایی ساده و کم‌کالری هستند، انتخابی مناسب است. این غذا در مدت کوتاهی آماده و با موادی همچون بادمجان، سیر، گوجه‌فرنگی و شوید تهیه میشود. رولت بادمجان یک غذای سبک و خوشمزه است که می‌توان آن را به‌عنوان یک وعده کامل یا پیش‌غذا سرو کرد.
بورانی بادمجان کبابی
بورانی بادمجان کبابی از غذاهای محبوب و خاص مازندران است. این بورانی که بادمجان کبابی به‌عنوان ماده اصلی آن است، طعم منحصربه‌فردی دارد و در کمتر از نیم ساعت آماده میشود. بورانی بادمجان کبابی را می‌توان هم به‌عنوان پیش‌غذا و هم به‌عنوان یک دسر متفاوت کنار سایر غذاها در سفره سرو کرد و از طعم خاص آن لذت برد.
ورقه گیلکی
ورقه گیلکی یکی از غذاهای سنتی و ساده‌ی گیلانی است که با بادمجان و تخم‌مرغ تهیه میشود. این کوکوی خوشمزه و سبک، ترکیبی از بادمجان پخته، تخم‌مرغ و زردچوبه دارد که در کوتاه‌ترین زمان آماده میشود و با هزینه‌ی کم می‌توان آن را برای یک وعده سبک و لذیذ تهیه کرد.
کوکوی بادمجان
کوکوی بادمجان یکی از غذاهای رایج در بین خانواده‌های ایرانی است که با موادی همچون بادمجان، تخم‌مرغ، نمک و فلفل تهیه میشود. این غذا به دلیل طرز تهیه ساده و زمان کوتاه پخت، به عنوان یک پیش‌غذا یا وعده سبک نهار و شام بسیار محبوب است.
املت بادمجان
املت بادمجان غذایی خوشمزه و متفاوت است که ترکیباتی مانند بادمجان، تخم‌مرغ، شیر، و سیر دارد. این املت با بادمجان قلمی و زردچوبه آماده میشود و نسبت به سایر املت‌ها، طعم منحصر به فردی دارد که همراه با شیر نرم و لذیذ میشود.
پاستا آریبیتا با بادمجان بریانی
پاستا آریبیتا (Arrabbiata) با بادمجان بریانی، یک غذای تند و پرطرفدار ایتالیایی است که با بادمجان کبابی، پاستا، گوجه‌فرنگی و سیر تهیه میشود. با اضافه کردن دانه‌های فلفل قرمز، این پاستا طعم تند و دلپذیری پیدا می‌کند که آن را برای علاقه‌مندان به غذاهای تند بسیار جذاب کرده است.
بروسکتا بادمجان (بروشتای بادمجان)
بروسکتا بادمجان یکی از پیش‌غذاهای شیک و زیباست که به سفره‌های مهمانی جلوه‌ای خاص می‌بخشد. این غذا با ترکیب بادمجان کبابی، نان باگت، سیر، روغن زیتون و سرکه سفید تهیه میشود. خنکی نعنا و گرمای بادمجان در این پیش‌غذا، طعمی دلپذیر و متعادل ایجاد می‌کند.
ساندویچ بادمجان کبابی
ساندویچ بادمجان کبابی یک غذای سالم و بدون روغن است که با بادمجان گریل شده، گوجه‌فرنگی، نان برگر، پیاز و پنیر موتزارلا تهیه میشود. این ساندویچ طعم دلپذیر بادمجان کبابی را با تازگی سبزیجات و کمی سرکه بالزامیک ترکیب کرده و تجربه‌ای لذت‌بخش برای هر ذائقه‌ای به ارمغان می‌آورد.
یتیمک (یتیمچه)
یتیمک یکی از غذاهای محلی بوشهر و بسیار پرطرفدار در سایر مناطق ایران است. این غذای گیاهی و بدون گوشت با بادمجان و لوبیا چشم‌بلبلی تهیه میشود و به دلیل وجود لوبیا، سرشار از پروتئین و بسیار مغذی است. برای طبخ این غذا از موادی مانند بادمجان، لوبیا چشم‌بلبلی، پیاز، آب تمر هندی و روغن استفاده میشود که طعمی ترش و ملس و مقوی به غذا می‌دهد. یتیمک یک گزینه عالی برای یک غذای سالم و رژیمی است.
به این غذا در بعضی نقاط مرکزی ایران یتیمچه نیز میگویند.
کال کباب
کال کباب از غذاهای محلی و اشتها‌آور شمال ایران است که با بادمجان کبابی و مغز گردو درست میشود. بادمجان به همراه گردوی ساییده، آب انار ترش و سبزیجات محلی مزه‌ای بی‌نظیر و ترش به این غذا می‌دهند. کال کباب را می‌توان در وعده‌های نهار و شام یا به عنوان پیش‌غذا و میان‌وعده سرو کرد. این غذا، با طعم ترش و ملایمش، طراوتی خاص به سفره‌های شمالی می‌بخشد.
خوراک بادمجان ایتالیایی
خوراک بادمجان ایتالیایی، یک غذای لذیذ و متفاوت از غذاهای ایتالیایی است که بادمجان در کنار گوجه‌فرنگی، پیاز و جعفری ساطوری شده، ترکیب میشود. این غذا با کره، کمی شکر و آرد سفید آماده شده و طعمی ملایم و شیرین به همراه ترشی گوجه دارد. خوراک بادمجان ایتالیایی به دلیل ترکیب مواد، به‌راحتی مورد توجه علاقه‌مندان به غذاهای بین‌المللی قرار می‌گیرد.
کوپ بادمجان
کوپ بادمجان یک غذای خوشمزه و چشم‌نواز است که با بادمجان دلمه‌ای، اسفناج و گوجه‌فرنگی تهیه میشود. شکل و ظاهر جذاب کوپ بادمجان، آن را به یکی از پیش‌غذاهای خاص و مناسب برای مهمانی‌ها تبدیل کرده است. این غذا با ترکیب بادمجان، اسفناج، گوجه‌فرنگی و برگ جعفری، رنگ و طعمی متفاوت به سفره می‌بخشد و به‌عنوان یک غذای گیاهی سالم و جذاب محسوب میشود.
اشکنه کدو بادمجان
اشکنه کدو بادمجان، از غذاهای قدیمی و اصیل ایرانی است که با کدو، بادمجان، تخم‌مرغ و سبزیجات تهیه میشود. این غذا گاهی به‌عنوان یک غذای سبک و گاهی به‌عنوان یک غذای کامل سرو میشود و طعمی سنتی و خاطره‌انگیز دارد. اشکنه کدو بادمجان با موادی چون کدو، بادمجان، تخم‌مرغ، سبزی (مانند تره، جعفری، پیازچه)، لپه و برنج خشک طبخ میشود و از این نظر غذایی سالم، مغذی و سبک به شمار می‌آید که مناسب برای وعده‌های غذایی مختلف و حتی پیش‌غذا است.
خورش دختر لوس
خورش دختر لوس یکی از غذاهای محلی گیلان است که علاوه بر طعم بی‌نظیر، نامی خاص و جذاب دارد. این خورش با بادمجان، گوجه‌فرنگی، سیر، آبغوره و نعنا خشک تهیه میشود و طعمی ترش و ملس دارد که طرفداران بسیاری در این منطقه به خود جذب کرده است. پیشنهاد می‌کنیم حتماً این غذای منحصربهفرد و لذیذ را امتحان کنید.
این غذا در گیلان به شکلهای مختلفی با مقادیر متفاوت رب گوجه و رب نارنج و رب انار کم و زیاد درست میشود که در ذیل عکس چند مدل مختلف أورده شده.
بادمجان شکم‌پر
بادمجان شکم‌پر یکی از غذاهای سنتی و محبوب شمال ایران است که در سایر نقاط کشور نیز طرفداران بسیاری دارد. این غذا با بادمجان‌های توخالی که با ترکیب خوشمزه‌ای از گردو، گوجه‌فرنگی، سیر، رب انار و خلال بادام پر شده‌اند، طعم بی‌نظیری به سفره‌ها می‌بخشد. بادمجان شکم‌پر را می‌توان در وعده‌های ناهار یا شام سرو کرد و حدود ۴۵ دقیقه زمان برای پخت کامل آن کافی است.
سوفله بادمجان
سوفله بادمجان یکی از غذاهای مجلسی و خوشمزه‌ای است که به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این سوفله با بادمجان، پیاز، گوجه‌فرنگی و پنیر پیتزا رنده‌شده آماده میشود و طعم لذیذی دارد که به‌ویژه در مجالس مهمانی به عنوان پیش‌غذا سرو میشود. ترکیب پنیر پیتزا و بادمجان، بافتی لطیف و کشدار ایجاد می‌کند که دلپذیر و خوش‌عطر است.
کتلت بادمجان
کتلت بادمجان، گزینه‌ای عالی برای کسانی است که تمایل به مصرف غذاهای کم‌چرب دارند. این کتلت‌ها که با بادمجان، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی آب‌پز، جعفری خردشده، پیاز و آرد سوخاری تهیه می‌شوند، طعمی منحصربهفرد دارند و از غذاهای سبک و مقوی به شمار می‌روند. این کتلت‌ها را می‌توان در وعده‌های ناهار، شام و حتی به‌عنوان میان‌وعده نیز میل کرد و از طعم دلپذیر آن لذت برد.
دستور پخت خوراک بادمجان و گوجه با سیب‌زمینی (بدون گوشت)
در این بخش می خواهیم ساده ترین نوع دستور پخت غذا با لادمجان بدون گوشت را آموزش دهیم. اسن غذا نیاز به مواد اولیه زیادی ندارد و بسیار سریع و راحت پخته می شود.
مواد لازم:
– بادمجان: ۱ کیلوگرم
– گوجه‌فرنگی: ۲۵۰ گرم
– پیاز: ۱ عدد
– سیب‌زمینی: ۱ عدد
– نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر: به مقدار لازم
– روغن: به مقدار لازم
آموزش مراحل پخت خوراک بادمجان بدون گوشت
در ادامه دستور پخت غذا با بادمجان بدون گوشت را آموزش می بینیم.
مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان‌ها
۱. بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید، سپس به صورت حلقه‌حلقه برش بزنید.
۲. بادمجان‌ها را در صافی بگذارید، روی آنها نمک بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی‌شان گرفته شود.
۳. بعد از ۳۰ دقیقه، بادمجان‌ها را شسته و روی دستمال بگذارید تا آب آنها گرفته شود.
مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان‌ها
۱. مقداری روغن در تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود.
۲. بادمجان‌ها را در تابه قرار داده و دو طرف آنها را سرخ کنید.
۳. بعد از سرخ شدن، بادمجان‌ها را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله سوم: سرخ کردن گوجه و پیاز
۱. پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
۲. گوجه‌ها را حلقه‌حلقه برش زده و روی پیازهای سرخ‌شده بگذارید تا نرم شوند.
مرحله آخر: پخت خوراک بادمجان و گوجه با سیب‌زمینی
۱. ادویه‌ها شامل نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر را به پیاز اضافه کرده و خوب هم بزنید تا طعم ادویه‌ها به خورد پیاز برود.
۲. بادمجان‌های سرخ‌شده را روی گوجه‌ها بچینید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. این کار کمک می‌کند تا مواد به‌خوبی با هم ترکیب شده و خوراک آب بیندازد و لعاب‌دار شود.
۳. سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید، حلقه‌حلقه برش بزنید و سرخ کنید تا طلایی شوند.
۴. بعد از جا افتادن خوراک، آن را در ظرف سرو بریزید و سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را روی آن بچینید.
نوش جان!
