زرشک پلو با مرغ یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که طعم بی‌نظیر و رنگ جذاب آن، هر ذائقه‌ای را به خود جذب می‌کند. این غذا که ترکیبی از برنج زعفرانی، زرشک ترش و مرغ خوشمزه است، معمولا در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود و نمادی از مهمان‌نوازی ایرانی است. در این مقاله از رستوران شبانه روزی شب فود قصد داریم تا طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی را آموزش دهیم.
روش محبوب سرو زرشک پلو با مرغ مجلسی
- سرو جداگانه: در این روش، زرشک پلو و خورشت مرغ به صورت جداگانه در ظرف‌های مخصوص سرو می‌شوند. این روش، ظاهر مجلسی‌تری به غذا می‌دهد و به مهمانان اجازه می‌دهد تا به دلخواه خود از هر دو بخش غذا میل کنند.
- سرو مخلوط: در این روش، زرشک پلو و خورشت مرغ را با هم مخلوط کرده و سرو می‌کنند. این روش بیشتر در خانه‌ها و به صورت سنتی تهیه می‌شود و طعم بسیار دلچسبی دارد.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی (برای ۴ نفر)
برای برنج:
- برنج ایرانی: ۴ پیمانه
- زرشک: ۱ پیمانه
- کره: ۲۵ گرم
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق چایخوری
- گلاب: نصف قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
برای مرغ:
- سینه یا ران مرغ: ۴ تکه
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
با این مواد می‌توانید یک زرشک پلو با مرغ خوشمزه و مجلسی برای ۴ نفر تهیه کنید.
نکته: اندازه پیمانه‌ها بسته به نوع برنج و ظرفی که استفاده می‌کنید، ممکن است کمی متفاوت باشد.
۱- مرحله به مرحله طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی (بخش اول: آماده سازی مرغ)
برای تهیه یک زرشک پلو با مرغ مجلسی، رستورانی و خوش طعم، بهتر است مراحل زیر را با دقت انجام دهید:
مرحله اول: مزه دار کردن مرغ
- تکه کردن مرغ: مرغ را به تکه‌های مناسب تقسیم کنید.
- مزه دار کردن: روی تکه‌های مرغ نمک، زردچوبه و فلفل سیاه بپاشید و به آرامی ماساژ دهید تا ادویه‌ها به خوبی به گوشت نفوذ کنند.
- استراحت دادن: مرغ‌های مزه دار شده را در ظرفی در دار قرار داده و به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها به خوبی به خورد گوشت بروند. این کار باعث می‌شود مرغ نرم‌تر و خوشمزه‌تر شود.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
- خرد کردن پیاز و سیر: پیاز و سیر را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
- تفت دادن: در یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز و سیر خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
- افزودن زردچوبه: زردچوبه را به پیاز و سیر اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله سوم: سرخ کردن مرغ
- اضافه کردن مرغ: مرغ‌های مزه دار شده را به قابلمه حاوی پیاز و سیر اضافه کنید.
- سرخ کردن: مرغ‌ها را از همه طرف سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. این کار باعث می‌شود مرغ خوش رنگ و طعم شود.
نکته: برای اینکه مرغ‌ها به خوبی سرخ شوند، بهتر است قابلمه را تکان ندهید و اجازه دهید مرغ‌ها به آرامی سرخ شوند.
- برگرداندن مرغ‌ها: پس از اینکه یک طرف مرغ‌ها به خوبی سرخ شد، آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.
- سرخ کردن کامل: مطمئن شوید که تمام سطح مرغ‌ها به طور یکنواخت سرخ شده باشد.
مرحله چهارم: افزودن رب گوجه فرنگی
- سرخ کردن رب: رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و به همراه مرغ تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن گرفته شود. سرخ کردن رب باعث می‌شود رنگ خورشت مرغ جذاب‌تر شده و طعم آن غنی‌تر شود.
۲- مرحله به مرحله طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی (بخش دوم: پخت مرغ)
مرحله پنجم: اضافه کردن آب و ادویه‌ها
- اضافه کردن آب: به قابلمه حاوی مرغ و رب گوجه فرنگی، حدود ۳ لیوان آب جوش اضافه کنید.
- افزودن ادویه‌ها: نمک و فلفل سیاه را به مقدار دلخواه به قابلمه اضافه کنید.
- پخت مرغ: در قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مرغ به طور کامل پخته شود. مدت زمان پخت مرغ به اندازه تکه‌های مرغ و نوع مرغ بستگی دارد.
نکته: برای اطمینان از پخت کامل مرغ، می‌توانید با فرو کردن یک چنگال در ضخیم‌ترین قسمت مرغ، پختگی آن را بررسی کنید. اگر آب شفافی از مرغ خارج شد، یعنی مرغ به طور کامل پخته شده است.
در مرحله بعد، به سراغ پخت برنج و تهیه سس زرشک خواهیم رفت.
۳- مرحله به مرحله طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی (بخش سوم: آماده سازی برنج و زرشک)
مرحله ششم: خیساندن زرشک
- خیساندن زرشک: زرشک را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود زرشک نرم‌تر شود و در هنگام پخت، دانه‌های آن باز شود.
مرحله هفتم: خیساندن برنج
- خیساندن برنج: برنج را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت در آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. مدت زمان خیساندن برنج به نوع برنج بستگی دارد. برنج‌های هندی به زمان خیساندن کمتری نیاز دارند.
مرحله هشتم: جوشاندن برنج
- جوشاندن آب: یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید.
- اضافه کردن نمک و روغن: پس از جوش آمدن آب، به آن نمک و روغن مایع اضافه کنید.
- اضافه کردن برنج: برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا دانه‌های برنج از هم جدا شوند.
نکته: برای اینکه برنج شما مجلسی‌تر شود، می‌توانید از زعفران دم کرده نیز در آب جوش استفاده کنید.
در مرحله بعد، به سراغ دم کشیدن برنج و تهیه سس زرشک خواهیم رفت.
۴- مرحله به مرحله طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی (بخش چهارم: دم کردن برنج)
مرحله نهم: آبکش کردن برنج
- زمان آبکش: پس از حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه جوشیدن برنج، یکی دو دانه از آن را تست کنید. اگر اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج آماده آبکش است.
- آبکشی: برنج را در آبکش ریخته و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
مرحله دهم: آماده سازی ته دیگ
- انتخاب ته دیگ: برای ته دیگ زرشک پلو، نان لواش انتخاب بهتری است.
- روغن کاری قابلمه: قابلمه مورد نظر برای دم کردن برنج را روی حرارت قرار داده و کمی روغن مایع در آن بریزید.
- چینش ته دیگ: نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده را کف قابلمه بچینید.
مرحله یازدهم: دم کشیدن برنج
- ریختن برنج در قابلمه: برنج آبکش شده را به آرامی روی ته دیگ بریزید.
- دم کشیدن: در قابلمه را محکم ببندید و حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب داخل برنج به جوش آید و بخار کند. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم بکشد.
نکته: برای اینکه برنج بهتر دم بکشد، می‌توانید یک پارچه تمیز و نمناک روی در قابلمه قرار دهید.
۵- مرحله به مرحله طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی (بخش پنجم: تهیه سس زرشک و خورشت مرغ)
مرحله دوازدهم: تفت دادن زرشک
- تفت دادن زرشک: زرشک آبکش شده را همراه با کره و شکر در یک تابه کوچک تفت دهید. حرارت را ملایم کنید تا زرشک نسوزد.
مرحله سیزدهم: آماده سازی نهایی زرشک
- حرارت ملایم: به دلیل اینکه زرشک خیلی زود می‌سوزد، حرارت زیر تابه را بسیار ملایم نگه دارید.
- کنار گذاشتن زرشک: پس از باز شدن رنگ زرشک، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله چهاردهم: افزودن زعفران و گلاب به خورشت
- کم آب کردن خورشت: اجازه دهید خورشت مرغ به روغن بیفتد و آب اضافی آن تبخیر شود.
- اضافه کردن زعفران و گلاب: زعفران دم کرده، آبلیمو و گلاب را به خورشت اضافه کنید.
- پخت نهایی: خورشت را به مدت ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
نکته: مقداری از آب خورشت را برای سرو کنار برنج نگه دارید.
اکنون زرشک پلو با مرغ شما آماده سرو است.
روش سرو کردن زرشک پلو با مرغ
- برنج دم کشیده را در ظرف مورد نظر بکشید.
- روی برنج را با زرشک تفت داده شده تزیین کنید.
- خورشت مرغ را به همراه کمی از آب آن در ظرف جداگانه‌ای سرو کنید.
نوش جان!
