زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که معمولاً در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. در اینجا، نحوه درست کردن زرشک پلو با مرغ را با جزئیات کامل و بهترین روش توضیح می‌دهیم.
مواد لازم:
برای مرغ:
- مرغ: ۴ تکه (ترجیحاً ران یا سینه)
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیر: ۴ حبه
- زعفران: ۱/۴ قاشق چایخوری (حل شده در ۱/۴ پیمانه آب داغ)
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- آب: ۲ پیمانه
- روغن: به میزان لازم
برای پلو:
- برنج: ۳ پیمانه
- زرشک: ۱ پیمانه
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- کره یا روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران: ۱/۴ قاشق چایخوری (حل شده در ۱/۴ پیمانه آب داغ)
- خلال پسته و بادام: به میزان لازم (اختیاری)
- نمک: به میزان لازم
دستور پخت:
برای آماده سازی زرشک پلو با مرغ باید مراحل زیر را برای پختن این غذای لذیذ طی کنید.
آماده‌سازی مرغ:
- مرینیت کردن مرغ: تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل، زردچوبه و کمی زعفران حل شده مرینیت کنید و بگذارید حدود ۱ ساعت در یخچال بماند تا مزه‌ها به خوبی جذب شود.
- سرخ کردن مرغ: در یک تابه، مقداری روغن داغ کنید و تکه‌های مرغ را سرخ کنید تا هر دو طرف آن‌ها طلایی شود. سپس مرغ‌ها را از تابه خارج کنید.
- تفت دادن پیاز و سیر: پیازها را خرد کرده و در همان تابه‌ای که مرغ‌ها را سرخ کردید، تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سیرها را نیز رنده کرده و اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
- اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی را به پیاز و سیر اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود و خامی آن گرفته شود.
- پختن مرغ: مرغ‌ها را به تابه بازگردانید و ۲ پیمانه آب و بقیه زعفران حل شده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا مرغ‌ها به آرامی پخته و نرم شوند. این فرآیند حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت طول می‌کشد.
آماده‌سازی پلو:
- خیساندن و پختن برنج: برنج را چندین بار بشویید تا آب آن شفاف شود، سپس با مقدار مناسبی آب و نمک به مدت حداقل ۳۰ دقیقه خیس کنید. برنج را در آب جوش بریزید و بگذارید تا نیم‌پز شود. سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
- دم کردن برنج: در قابلمه‌ای کمی روغن بریزید و ته دیگ مورد علاقه‌تان (مثل نان یا سیب‌زمینی) را بچینید. برنج آبکش شده را به قابلمه اضافه کنید و زعفران حل شده را روی برنج بریزید. درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و بگذارید برنج به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
آماده‌سازی زرشک:
- شستن زرشک: زرشک‌ها را به آرامی بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
- تفت دادن زرشک: در یک تابه، کره یا روغن را ذوب کنید و زرشک‌ها را به همراه شکر به تابه اضافه کنید. زرشک‌ها را به آرامی تفت دهید تا پف کنند ولی مواظب باشید که نسوزند. می‌توانید خلال پسته و بادام را نیز اضافه کنید تا با زرشک تفت بخورند.
سرو کردن:
- پلو زعفرانی: مقداری از برنج سفید را با زعفران حل شده مخلوط کنید تا برنج زعفرانی داشته باشید.
- کشیدن پلو: برنج سفید را در دیس بکشید و برنج زعفرانی را روی آن بریزید. سپس زرشک تفت داده شده را روی برنج پخش کنید.
- اضافه کردن مرغ: تکه‌های مرغ پخته شده را کنار برنج یا روی آن قرار دهید و مقداری از سس مرغ را روی برنج بریزید.
- تزئین: در صورت تمایل، می‌توانید با خلال پسته و بادام، پلو را تزئین کنید.
این دستورالعمل به شما کمک می‌کند تا زرشک پلو با مرغ را به بهترین شکل ممکن آماده کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید. نوش جان!
