پیتزا، این غذای ایتالیایی محبوب، ترکیبی ساده اما دلچسب از نان گرد، پنیر، سس گوجه فرنگی و انواع تاپینگهای خوشمزه پخته می شود. قلب تپنده هر پیتزای خوشمزه، خمیری است که به درستی آماده شده باشد. خمیری که ترکیبی از آرد، مخمر، آب، نمک و گاهی روغن است و با ورز دادن مناسب، به بافت کشسانی و دلپذیری دست پیدا میکند.
تهیه خمیر پیتزا در خانه، تجربهای لذتبخش و هیجانانگیز است. شما میتوانید با آزمایش انواع آرد، گیاهان و ادویهها، خمیر پیتزایی با طعم و بافت دلخواه خودتان را درست کنید. علاوه بر این، تهیه خمیر پیتزا از ابتدا، به شما این امکان را میدهد که از تازگی و کیفیت مواد اولیه اطمینان حاصل کنید.
در این آموزش، ما به شما نشان خواهیم داد که چگونه یک خمیر پیتزای خانگی خوشمزه و حرفهای درست کنید. با دنبال کردن مراحل ساده این آموزش، شما میتوانید در کمتر از یک ساعت، یک پیتزای خانگی لذیذ بپزید. پس اگر شما هم به پختن پیتزا در خانه علاقهمند هستید، با ما همراه باشید.
در فست فود شبانه الوشب میتوانید از ساعت ۱۱ شب تا ۵ صبح هر روز مدلهای مختلف پیتزا را برای ارسال در سراسر تهران سفارش دهید.
در فست فود شبانه الوشب میتوانید علاوه بر پیتزا٬ انواع ساندویچ٬ برگر٬ سالاد٬ سیب زمینی٬ پاستا٬ پیش غذا و نوشیدنی را سفارش دهید. ارسال غذا به سراسر تهران با پیک های مخصوص رستوران خواهد بود.
طرز تهیه خمیر پیتزای سریع و خوشمزه
خمیر پیتزا یکی از محبوبترین پایهها برای تهیه این غذای ایتالیایی خوشمزه است. شما میتوانید با کمی تمرین و حوصله، خمیر پیتزا را در خانه و با مواد سادهای تهیه کنید. در این دستورالعمل، به شما طرز تهیه یک خمیر پیتزای سریع و آسان را آموزش میدهیم که برای تهیه انواع پیتزا مناسب است.
مواد لازم
- آرد سفید: ۲ پیمانه
- شکر: ۱ قاشق چایخوری
- خمیرمایه فوری: ۱ قاشق مرباخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- شیر ولرم: یک سوم پیمانه
- روغن مایع یا زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه
- فعال کردن خمیرمایه: در یک کاسه کوچک، خمیرمایه فوری و شکر را با هم مخلوط کنید و سپس شیر ولرم را به آن اضافه کنید. مخلوط را به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیرمایه فعال شود و روی سطح آن کف ایجاد شود.
- مخلوط کردن مواد خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم الک کنید.
- ترکیب مواد: مخلوط خمیرمایه فعال شده و روغن زیتون را به مواد خشک اضافه کنید و با استفاده از یک قاشق یا لیسک، مواد را به هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید.
- ورز دادن خمیر: خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده قرار دهید و به مدت ۵-۷ دقیقه ورز دهید تا خمیر کشسان و نرم شود. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، میتوانید کمی آرد به آن اضافه کنید.
- استراحت خمیر: خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت حداقل ۱ ساعت در یک مکان گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
- آمادهسازی برای پخت: پس از اتمام زمان استراحت، خمیر را روی سطح آرد پاشی شده باز کنید و به اندازه دلخواه برش بزنید. سپس، هر برش را به شکل دلخواه درآورده و با سس گوجه فرنگی و مواد دلخواه خود پر کنید.
- پختن پیتزا: فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی فر را چرب کرده و خمیرهای آماده شده را روی آن بچینید. پیتزاها را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شوند، در فر قرار دهید.
نکات کلیدی برای تهیه خمیر پیتزای خانگی
تهیه خمیر پیتزا در خانه میتواند تجربهای لذتبخش و هیجانانگیز باشد. با رعایت چند نکته ساده، میتوانید خمیری نرم، کشسان و خوشمزه برای پیتزای خود تهیه کنید.
انتخاب آرد مناسب
آرد یکی از مهمترین عوامل در تهیه خمیر پیتزا است. آرد با پروتئین بالا (حدود ۱۲-۱۴ درصد) برای تهیه خمیر پیتزا مناسبتر است. این نوع آرد به خمیر کمک میکند تا کشسانی و بافت خوبی پیدا کند.
دمای مناسب
دمای آب یا شیر برای فعال کردن خمیرمایه بسیار مهم است. دمای ایدهآل برای این کار بین ۳۵ تا ۴۵ درجه سانتیگراد است. آب یا شیر خیلی سرد یا خیلی گرم میتواند باعث عدم فعال شدن خمیرمایه شود.
ورز دادن مناسب
ورز دادن خمیر به مدت کافی (حدود ۱۵ دقیقه) باعث میشود که گلوتن موجود در آرد فعال شود و خمیر کشسانی و نرم شود. اما زیاده روی در ورز دادن نیز میتواند باعث سفت شدن خمیر شود.
استراحت دادن به خمیر
پس از ورز دادن، خمیر را باید به مدت حداقل یک ساعت در محیطی گرم و بدون جریان هوا قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. این مرحله برای رشد خمیر و ایجاد حبابهای هوا در آن ضروری است.
استفاده از شیر به جای آب
استفاده از شیر به جای آب باعث میشود خمیر نرمتر و خوشمزهتر شود. همچنین، شیر به خمیر رنگ طلاییتری میدهد.
آزمایش با تاپینگها
پس از تهیه خمیر، میتوانید با انواع مختلف تاپینگها مانند پنیر، گوشت، سبزیجات و … آزمایش کنید تا طعم دلخواه خود را پیدا کنید.
ضخامت مناسب خمیر
یکی از مهمترین نکات در تهیه پیتزا، کنترل ضخامت خمیر است. به طور کلی، ضخامت قسمتهای مختلف خمیر پیتزا نباید از ۲ یا ۳ سانتیمتر بیشتر شود. این نکته به شما کمک میکند تا پیتزایی با نانی ترد و رویهای نرم و خوشمزه داشته باشید.
ورز دادن مجدد خمیر بعد از استراحت
قبل از استفاده از خمیر، بهتر است آن را به مدت یک یا دو دقیقه ورز دهید. این کار باعث میشود هوای اضافی داخل خمیر خارج شده و خمیر یکدستتر شود.
استراحت خمیر در یخچال
اگر به دنبال خمیری ترد و با بافت مناسب هستید، بهتر است خمیر را پس از ورز دادن، در یخچال قرار دهید تا ور بیاید. این کار باعث میشود خمیر آهستهتر تخمیر شود و در نتیجه، خمیری تردتر و با طعم بهتری داشته باشید. البته توجه داشته باشید که استراحت خمیر در یخچال، زمان بیشتری میبرد.
جمع بندی
با رعایت این نکات ساده، میتوانید خمیر پیتزایی به سبک رستورانها تهیه کنید و از خوردن پیتزای خانگی لذیذ لذت ببرید. ما در رستوران شبانه روزی الوشب نیز از همین روش برای تهیه خمیر پیتزا استفاده میکنیم. اگر شما هم تجربه تهیه خمیر پیتزا را دارید، خوشحال میشویم نظرات و پیشنهادات خود را با ما در میان بگذارید.
در این مقاله با طرز تهیه خمیر پیتزا به روشی آسان و امتحان شده آشنا می شوید. برای آنکه خمیری ترد و رویه ای نرم داشته باشید این مقاله را بخوانید.