خورشت قرمه سبزی یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که به عنوان یک غذای سنتی در سفره‌های ایرانی حضور دارد. این خورشت با ترکیب سبزیجات معطر، گوشت گوسفند یا گاو، لوبیا قرمز و ادویه‌جات مختلف تهیه می‌شود. طعم بی‌نظیر و عطر خاص سبزیجات تازه باعث شده که خورشت قرمه سبزی به عنوان یکی از غذاهای ملی ایران شناخته شود و در جشن‌ها و مهمانی‌ها سرو شود.
طرز تهیه خورشت قرمه سبزی
در اینجا طرز تهیه خورشت قرمه سبزی به شیوه‌ای ساده و خوشمزه را برای شما توضیح می‌دهیم.
مواد لازم:
- ۵۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گاو (ترجیحاً تکه‌های کوچک)
- ۱ پیمانه لوبیا قرمز
- ۳ دسته سبزی قرمه سبزی (شامل جعفری، گشنیز، شنبلیله، تره و پیازچه)
- ۲ عدد پیاز بزرگ
- ۲ عدد لیمو عمانی
- ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- نمک به مقدار لازم
- روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
- تفت دادن پیاز و گوشت: پیازها را خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت را به آن اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
- اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده و هم بزنید تا به خوبی با گوشت ترکیب شوند.
- پخت لوبیا: لوبیا قرمز را از شب قبل در آب خیسانده و سپس در یک قابلمه جداگانه بپزید تا نرم شود.
- سبزی قرمه سبزی: سبزی قرمه سبزی (جعفری، گشنیز، شنبلیله و تره) را خرد کرده و در یک تابه با مقداری روغن سرخ کنید تا عطر آن آزاد شود. این مرحله باعث می‌شود که سبزی طعم و رنگ بهتری به خورشت بدهد.
- ترکیب مواد: سبزی سرخ‌شده و لوبیا پخته شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید. همچنین لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و به خورشت بیفزایید.
- پخت خورشت: مقداری آب به خورشت اضافه کرده و آن را به مدت ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت کم بگذارید تا خورشت به خوبی جا بیفتد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
انواع خورشت قرمه سبزی
- خورشت قرمه سبزی با گوشت مرغ: برخی از افراد برای تنوع در طعم از گوشت مرغ به جای گوشت گوسفند یا گاو در این خورشت استفاده می‌کنند. این نسخه سبک‌تر و متفاوت‌تر از نسخه معمولی است.
- خورشت قرمه سبزی با گوشت قیمه‌ای: در این نوع خورشت، گوشت به صورت قیمه‌ای خرد شده و در خورشت پخته می‌شود که طعمی متفاوت و خوشمزه دارد.
- خورشت قرمه سبزی با لوبیا سفید: در برخی از مناطق ایران به جای لوبیا قرمز از لوبیا سفید استفاده می‌شود که این تغییر طعم را متفاوت می‌کند.
تاریخچه خورشت قرمه سبزی
خورشت قرمه سبزی یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای ایرانی است که در طول تاریخ با ترکیب مواد مختلف در هر منطقه، شکل‌های متفاوتی به خود گرفته است. قدمت این خورشت به دوران باستان باز می‌گردد و در دوران‌های مختلف با استفاده از مواد طبیعی موجود در مناطق مختلف ایران، تهیه می‌شده است.
خورشت قرمه سبزی همواره یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی بوده که در سفره‌های خانواده‌های ایرانی در مناسبت‌های مختلف و حتی در روزهای عادی به عنوان یک وعده غذایی کامل و خوشمزه سرو می‌شود. به گفته برخی از مورخان، خورشت قرمه سبزی به‌طور خاص در دوره‌های ساسانیان به‌عنوان یک غذای رسمی در دربارهای ایرانی حضور داشته است.
نام سازنده خورشت قرمه سبزی
خورشت قرمه سبزی به عنوان یک غذای سنتی ایرانی، به‌طور خاص نام سازنده‌ای ندارد. این خورشت یکی از غذاهای قدیمی ایران است که به تدریج در طول زمان توسط مردم مختلف و در مناطق مختلف ایران تهیه و تکمیل شده است. خورشت قرمه سبزی بیشتر به عنوان یک غذای عمومی در خانواده‌های ایرانی شناخته می‌شود که طی قرن‌ها در آشپزی ایرانی ادامه داشته است.
محل اصلی خورشت قرمه سبزی
خورشت قرمه سبزی به عنوان یک غذای ایرانی در اکثر مناطق کشور تهیه می‌شود، اما برخی استان‌ها و شهرها به‌خصوص در نواحی مرکزی و غربی ایران مانند تهران، اصفهان، شیراز و کردستان، معروف به پخت این خورشت هستند. در این مناطق به روش‌های مختلف و با تفاوت‌های جزئی در مواد اولیه، خورشت قرمه سبزی تهیه می‌شود. همچنین در برخی از مناطق جنوبی ایران، این خورشت با ترکیب ادویه‌ها و طعم‌های متفاوت طبخ می‌شود.
